Potrawy z ryb
33. Dorsz po grecku
100 g filetów z dorsza, 4g mąki, 8g smalcu, 50 g marchwi, 20 g
pietruszki, 20 g selera, 20 g cebuli, 10 g koncentratu pomidoro-
wego lub 60 g świeżych pomidorów, 7 g oleju, 2 g cukru, pieprz,
liść laurowy, angielskie ziele, kwasek cytrynowy, sól.
Waga 1 porcji 150 g.
Filety rozmrozić, wypłukać, odsączyć na sicie, wyporcjować,
posolić, obtoczyć w mące i usmażyć na gorącym smalcu. Warzywa
umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paski, zalać bardzo małą ilością
«
■e
o Kalorie £t
.*
n tc Tłuszcz i
c o.
~- tc
£ S o
>J
cc
■3 »
•N S Witaminy
A Bj BO G
mg
2419 599 40,8 39,8 19,4 50 36,2 4138 880 5816 48
Wątrobę umyć, wyporcjować, obtoczyć w mące i smażyć na dobrze
rozgrzanym tłuszczu. Posolić po usmażeniu. Na pozostałym
po smażeniu tłuszczu usmażyć cebulę, przełożyć nia. wątrobę,
podlać małą ilością gorącej wody i chwilę dusić.
34. Filety z karmazyna panierowane
200 g karmazyna, sól; 3 g mąki, 1 jajko (50 g), 10 g tartej bułki, 10 g oliwy. Waga 1 porcji 180 g. Filety pokrajać w poprzek na porcje, skropić octem, posolić, włożyć do porcelanowego naczynia. Przed smażeniem kawałki ryby osuszyć w czystym płótnie. Przygotować mąkę, rozmieszać jajka, kawałki ryby zanurzyć kolejno w mące i roztrzepanym jajku, osaczyć, zanurzyć w tartej bułce i przycisnąć ją rękami. Rozgrzać tłuszcz na patelni, rybę usmażyć na rumiano, odwrócić i odsmażyć na małym ogniu (na płytce zabezpieczającej). Kilodżule Kalorie Białko Tłuszcz g i o "Sd o •3 O. « U, ? S o M CO ■i _» ■N S Witaminy A B, B2 C mg Mg 1310 j 313 24,3 20,4 8 46 1,7 153 180 236 —
35. Ryba (karmazyn) saute
200 g filetów z karmazyna, 10 g smalcu, 4 g mąki, sól. Waga 1 porcji 150 g. e ==' o te Witaminy i odżu o M M U N CO -a a. o A B, Bs C es cd 3 ŁC 3 H tu o ^ aa £ S Si -w ■N E PS mg 1155 276 17,3 15,7 16,4 54 1,3 520 136 135 24 gorącej wody, dodać liść laurowy i angielskie ziele, posolić, ugo- tować, wymieszać z koncentratem pomidorowym (lub świeżymi pomidorami — rozgotowanymi i przetartymi). Dodać olej, do- prawić do smaku cukrem, pieprzem i kwaskiem cytrynowym, zagotować. Kilodżule Kalorie Białko g Tłuszcz g Węglow. g ■a o. 1 I Żelazo mg Witaminy A Bj B2 C mg fg 1026 245 21,6 16,3 3 23 0,4 — 143 114 - Filety umyć, posolić, oprószyć mąką. Tłuszcz rozgrzać na patelni, usmażyć rybę.