A A A

Potrawy mięsne

16. Bitki wolowe w sosie jarzynowym 160 g wołowiny b/k, 16 g mąki, 20 g smalcu, 40 g marchwi, 10 g pietruszki, 10 g selera, 40 g cebuli, 20 g śmietany, sól i pieprz Waga 1 porcji 130 g. Włoszczyznę umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paski. Mięso umyć, wyporcjować, rozbić. Bitki posolić, obtoczyć w mące. obsmażyć wraz z cebulą na dobrze rozgrzanym tłuszczu, włożyć do rondla, przekładając warzywami, dolać wody i dusić pod przykryciem. Pozostałą nie zużytą do obtaczania mąkę rozmie- szać ze śmietaną, rozprowadzić niewielką ilością gorącego sosu i wlać do uduszonego mięsa, dodać pieprz i zagotować. Kiiodżule Kalorie j Białko g N O s co j3 ~ il Węglow. g •= o. « tc ' = Żelazo mg Witaminy A Bx B2 C mg !'g 1113 266 18,3 16,9 10,2 70 4,3 211 103 251 4

  • 17. Galaretka z nóżek wieprzowych

    300 g nóg wieprzowych, 30 g marchwi, 10 g pietruszki, 20 g cebuli, sól, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, czosnek, ocet. Waga 1 porcji 150 g. Starannie oczyszczone i sparzone nogi powoli ugotować. Gdy będą na wpół miękkie, dodać pokrajane warzywa, cebulę i przy- prawy; wszystko ugotować na bardzo miękko. Wywar odcedzić. odjąć mięso od kości, pokrajać na małe kawałki. Wywar odtłuścić, wymieszać z pieprzem i roztartym czosnkiem, zagotować, wylać do formy i ostudzić. Gdy galareta zacznie krzepnąć, wymieszać ją do dna, aby równomiernie rozmieścić mięso w galarecie. Po- dawać pokrajaną i skropioną octem. lodżule Witaminy .2 '2 o o jj N O .N i c tć ź tc •s o. 5 tc ź 5 o N « g> ■n a A Bi B2 C 3 es 32 tc 3 H tc Mg mg 2884 689 56,3 49,5 4,6 187 7,8 519 173 45 4,9

  • 18. Gulasz mięsno-jarzj nowy

    100 g mięsa wolowego, 60 g marchwi, 40 g selera, 40 g pietruszki, 40 g pora, 40 g kapusty włoskiej, 100 g cebuli, 400 g ziemniaków, 100 g pomidorów, 10 g mąki, 20 g margaryny, 2 g koperku, sól. Waga 1 porcji 300 g. Dokładnie umyte mięso pokrajać na kawałki, włożyć do rondla, dodać 1/4 tłuszczu i dusić w małej ilości wody. Jarzyny — oprócz ziemniaków, pomidorów i koperku — umyć, obrać i wypłukać, pokrajać w kostkę, drobno pokrajaną cebulę dodać do pod- duszonego mięsa, posolić i dalej razem dusić. Umyte ziemniaki obrać, pokrajać, dodać do podduszonego mięsa i jarzyn; dalej dusić, aż będą miękkie. Pomidory umyć, pokrajać, rozgotować i przetrzeć, dodać do mięsa i jarzyn z ziemniakami; dodać też zawiesinę z mąki i wody; zagotować. Przed podaniem dodać resztę margaryny i umyty, drobno posiekany koperek, wymieszać. Kiiodżule Kolorie Białko Tłuszcz g Węglow. g •s a 5 tc a s o n e tc M S Witaminy A Bj B2 C mg 2998 716 33,6 24 91,4 226 8 2167 536 646 140

  • 19. Kapusta włoska duszona z mięsem

    250 g kapusty włoskiej, 20 g cebuli, 5 g margaryny, 15 g śmietany, 7 g mąki, 50 g wieprzowiny, sól i pieprz. Waga 1 porcji 150 g. Mięso umyć, pokrajać w kostkę i poddusić wraz z obraną, opłu- kaną i pokrajaną cebulą. Kapustę oczyścić, opłukać i poszatkować, włożyć do mięsa, podlać gorącą wodą, dodać margarynę, posolić i udusić. Mąkę rozmieszać ze śmietaną, rozprowadzić gorącym sosem z kapusty, następnie wlać do kapusty, dodać pieprz, wymieszać i zagotować. Kiiodżule Kalorie o « - tc N N CO 3 H1 tc i o Ił > > tc 3, 5 tc a = o M CS a Witaminy A B, Bj C mg Mg 1093 261 13,3 13,7 21,2 231 1,4 84 102 108 92

  • 20. Kotlet de Yolaile

    200 g schabu, 10 g masła, 20 g bułki tartej, 10 g smalcu, 3g mąki, 10 g jajka, sól, pieprz. Waga 1 porcji 160 g. Mięso opłukać, pokrajać w poprzek włókien, lekko pobić zwil- żonym wodą tłuczkiem. Oprószyć mąką, solą, pieprzem. Jajka rozbić, zanurzyć kotlety w jajku i w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym smalcu z obu stron. Przy obracaniu mięsa na drugą stronę dodać masło, dosmażyć; podawać natychmiast po sporzą- dzeniu. Kiiodżule 'Z. co ;> Białko g H V M •fi H ix śś o fi tc o. 3 tc fi S o N •ts c Witaminy A B, B2 C mg P% 3261 778 27,3 68,6 12,9 22 4,5 112 1325 356 —

  • 21. Kotlety mielone z mięsa mieszanego

    100 g wołowiny, 40 g wieprzowiny, 10 g cebuli, 10 g czerstwej bułki, 10 g jajka, sól, pieprz, 10 g tartej bułki, 10 g smalcu. Waga 1 porcji 160 g. Namoczyć w wodzie bułkę, odcisnąć; cebulę pokrajać, lekko zrumienić na tłuszczu. Mięso opłukać, obrać z kości, pokrajać na kawałki zemleć wraz z bułką. Do mięsa dodać cebulę z tłuszczem, jajko, sól i pieprz, wyrobić ręką. Podzielić masę na równe części, formować; kule rękami zwilżonymi zimną wodą. Kule mięsne obtaczać w bułce tartej. Spłaszczone nożem kotlety smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor — na silnym ogniu. Gdy pod naciskiem płaskiej strony noża mięso przestaje wydzielać mętny sok, wyjąć z patelni. 3. •w ■o 'C o Ić tt I .2 ba sc Tłuszcz g i o sć CD* fi sc 5. ^ tc fi 3 c ES •s; - Witaminy A Bi B» C mg MS 1779 425 28,3 29,8 11 20 4,5 35 463 308 0,5

  • 22. Kotlet schabowy panierowany

    150 g scłiabu z kostką, 10 g mąki, 15 g jajka, 20 g tartej bułki, 25 g smalcu, sól, pieprz. Waga 1 porcji 170 g. Umyte mięso podzielić, tak aby w każdej porcji była kość żeber- kowa. Kotlety rozbić tłuczkiem umoczonym w zimnej wodzie, uformować. Posolić i posypać pieprzem. Każdy kotlet maczać kolejno z obu stron w mące, dokładnie rozmieszanym jajku i w bułce tartej. Jeszcze raz uformować, przysypać bułką. Smażyć na rozgrzanym smalcu do zrumienienia kotletów z obu stron. Dosmażyć na małym ogniu. Podawać od razu (przetrzymywane nasiąkają tłuszczem). Kiiodżule Kalorie Białko g N O N X 3 P ŁC Węglow. g c. tt fi 5 o •N S Witaminy A Bi Bj C mg W 2934 701 30 54 22 47 6,2 46 760 227

  • 23. Kurczak pieczony

    400 g kurczaka, 20 g smalcu, 1 g masła, sół. Waga 1 porcji 350 g. Kurczaka opłukać, dokładnie oczyścić, ułożyć na brytfannie, polać roztopionym smalcem i masłem, piec w średnio gorącym piekarniku. Po zrumienieniu się kurczaka podlać kilkoma łyżkami zimnej wody i kilkakrotnie polewać utworzonym sosem. Pod koniec pieczenia przykryć. Kiiodżule Kalorie Białko g N O M ™ H tc i o "tb & fi tc EL 5 tc fi 5 o N % tc ■N S Witaminy A B1 B2 C mg /«g 2034 486 56,8 28,7 — 32 4 8 380 404 —

  • 24. Kurczak po polsku

    200 g kurczaka, 7,5 g masła; nadzienie: pół jajka (12,5 g), 12,5 g bułki, 12,5 g mleka, 5g bułki tartej, 2,5 g naci pietruszli, 5g masła, sól, pieprz. Waga 1 porcji 200 g. Kurczaka dokładnie oczyścić, umyć i lekko posolić. Sporządzić nadzienie: masło utrzeć z żółtkami, dodać namoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę, drobno pokrajaną nać pietruszki lub koperek i tartą bułkę. Wymieszać wszystko z pianą z białek, doprawić do smaku solą i pieprzem. Nadziać jamę brzuszną kurczęcia, spiąć. Ułożyć kurczę na brytfannie grzbietem do dołu, polać

  • 25. Mostek cielęcy nadziewany gotowany

    200 g cielęciny z kością, 20 g bułki, 20 g mleka, 15 g jajka, 10 g masła, 3 g tartej bułki, 1 g naci pietruszki, 50 g włoszczyzny, sól. Waga 1 porcji 200 g. iMięso umyć dokładnie pod bieżącą wodą, osaczyć. Pomiędzy warstwami mięśni naciąć ostrożnie błonę aż do kręgosłupa. Wyjąć kości żebrowe. Włoszczyznę umyć, obrać, opłukać, pokrajać, zalać wodą, posolić, gotować. Bułkę namoczyć w mleku, po czym zemleć. Żółtka utrzeć z masłem (przed wybiciem jajka umyć). Do żółtek dodać bułkę, sól, umytą i drobno posiekaną nać pie- truszki; starannie wymieszać. Białka ubić na pianę — dodać do masy, lekko wymieszać, przesypując tartą bułką. Przygoto- wane mięso posolić, nadziać farszem, spiąć lub zeszyć, włożyć do gotującej się włoszczyzny i ugotować na wolnym ogniu. Ugo- towany mostek wyjąć z wywaru i wyporcjować. 1 Kilodżule Kalorie o « 33 bc N O H _= H tu i o Ź * •a a. £ 5 Żelazo mg Witaminy A Bj B2 C mg MS 1762 421 35 23,3 17,7 79 5,6 794 289 505 8

  • 26. Stek cielęcy

    210 g cielęciny b/k, 4 g mąki, 15 g smalcu, 5 g masła, sól. pieprz. Waga 1 porcji 150 g. Mięso umyć, pokrajać na porcje, lekko rozbić, uformować steki. Posolić, posypać pieprzem, oprószyć mąką. Smażyć do zrumie- nienia na silnie rozgrzanym smalcu. Pod koniec smażenia dodać masło. Kilodżule Kalorie o gj *5 B3 ic H O BO a H 6Ł i o Tc a> ^ bc ■e o. & S c N iś Łc Witaminy A Bj B2 C mg /'g 1256 300 34 14 9,5 60 3 268 163 318 2 5 roztopionym masłem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec polewając kurczaka utworzonym sosem. Pod koniec pieczenia przykryć, żeby nie wysechł. 2 Witaminy j Kilodżu Kalorio e M 22 Sc Tłuszcz g i c "sc £ SC ■a ■5 " a s Żelazo mg A /

  • 27. Pieczeń wołowa

    100 g wołowiny b/k, 10 g smalcu, 20 g cebuli, 3g mąki, 0,1 g ziela angielskiego, 0,1 g pieprzu, sól. Waga 1 porcji 90 g. Mięso umyć, zbić, posolić i obsmażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Mięso przenieść do rondla, dodać nieco wody, ziele angielskie i pieprz; dusić pod przykryciem. Cebulę obrać, opłukać. pokrajać w plasterki, podsmażyć na pozostałym po smażeniu mięsa tłuszczu, dodać do pieczeni i razem dusić. Gdy mięso zmię- knie, wyjąć z sosu, ostudzić i pokrajać w plastry w poprzek włókien. Mąkę rozetrzeć z małą ilością zimnej wody, dodać do sosu i za- gotować. Wyporcjowane mięso zalać sosem i zagotować. c Witaminy Kilodżu Kalorie Białko g H O ŁO 3 H sc i a 6C> a> fi sc •a a « fi S c 1 s ■s E A B, ,"g B2 C mg 1021 244 21,2 16 3,7 57 4,8 1 74 278 2

  • 28. Schab pieczony

    200 g schabu, 3 g mąki, 20 g cebuli, 5 g smalcu, sól, majeranek. Waga 1 porcji 170 g. Mięso oczyścić, opłukać, posolić, posypać majerankiem. Tłuszcz rozgrzać, podsmażyć posiekaną cebulę. Włożyć mięso, wstawić do piekarnika, piec ok. 1 godz. Miękkie mięso pokrajać na porcje. Kiiodżule Kalorie Białko g Tłuszcz g i IŁ fi SC •fi O. n Sc fi B Żelazo mg Witaminy A Bi B2 G mg MS 2516 601 24,9 54,1 3,5 15 4,1 2 1287 310 1,1

  • 29. Szaszłyk z polędwicy

    120 g polędwicy wieprzowej, 5g słoniny, 5g smalcu, 30 g cebuli, sól, pieprz, majeranek. Waga 1 porcji 100 g. Umyte mięso pokrajać na plastry w poprzek włókien i zbić. Każdy plaster posypać rozkruszonymi przyprawami, ułożyć jeden na drugim i pozostawić w chłodnym miejscu na co najmniej 1-2 godz. Słoninę pokrajać w plasterki. Cebulę obrać, opłukać i pokrajać w równe krążki. Płaty mięsa podzielić na kawałki o średnicy 3-4 cm. Na patyczki lub szpadki do szaszłyków na- dziać kolejno mięso, słoninę i cebulę. Gotowe szaszłyki smażyć na patelni z rozgrzanym smalcem, zrumienić ze wszystkich stron, oprószyć solą i pieprzem. Przełożyć do rondla, podlać wodą i udusić. Kilodżule Kalorie o M .2 CC te H O H 00 a i o fcć Cv* li Żelazo mg Witaminy A B1 B2 C mg 1*8 1243 297 24,5 81,1 2,2 69 4,8 4 151 598 2

  • 30. Wątróbka saute

    150 g wątroby, 8g mąki, 20 g smalcu, 35 g cebuli, sól, pieprz. Waga 1 porcji 120 g. Wątrobę opłukać, pokrajać lekko skośnie na porcje. Grubsze żyły oddzielić, Przed smażeniem oprószyć mąką, solić w czasie smażenia. Cebulę pokrajać w plastry i udusić, podać z wątróbką. Dodać pieprz do smaku. 12 3 •o o 2 Kalorie Białko Tłuszcz g o fte ■fi o. i r o N CO S g> E Witaminy A Bj B2 C mg 1746 417 26,7 27,3 14 20 15,6 6062 320 4551 54,3

  • 31. Wątróbka smażona z cebulą

    200 g wątroby wieprzowej, 16 g mąki, 60 g cebuli, 30 g smalcu, sól. Waga 1 porcji 180 g.

  • 32. Zrazy wołowe

    120 g wołowiny bez kości, 10 g cebuli, 5g masła, 5g smalcu, 10 g tartej bułki, 3 g białka, ] ,5 g koperku, 4 g mąki. Waga 1 porcji 170 g. Wołowinę umyć pod bieżącą wodą, usunąć ścięgna i błony. Mięso wyporcjować, dobrze rozbić. Cebulę obrać, opłukać i drobno pokrajać. Masło utrzeć, dodać bułkę tartą, umyty i drobno po- siekany koperek i część cebuli; wymieszać. Białka ubić na pianę (przed wybiciem jajka umyć), dodać do bułki i lekko wymieszać. Farsz nakładać na rozbite i posolone porcje mięsa, zwinąć zrazy, przewiązać nitką i obtoczyć w mące. Smalec roztopić i obrumienić na nim zrazy. Dodać cebulę, lekko zrumienić, podlać małą ilością wody i posolić; udusić pod przykryciem. Kiiodżule Kalorie Białko g Tłuszcz g ii o tb cy £ tc •c CU i I o N •3 tc N S W'itaminy A B, B, C mg fg 1348 322 25,8 18,9 12,1 26 4,1 42 167 | 217 2